Eccellenza ovvero il più alto livello qualitativo che si possa raggiungere. Differenza ovvero distinguersi da altro con cui viene raffrontato. Eccellenza e Differenza: ciò che contraddistingue, da sempre, il Merano Wine Festival. Inutile cercare altre definizioni per diminuirne il valore. Lo si deve accettare e giudicare con questo metodo di misura: eccellenza e differenza.

Possiamo usare termini simili come pregevolezza, preziosità, maestria, raffinatezza o diversità, dissomiglianza, difformità. Ma sempre rientriamo nell’Eccellenza e Differenza. Non si scappa. Aggiungerei selezione e maestria. La prima altro non è che il metodo per mantenere l’eccellenza e la seconda la capacità, abilità e bravura a riuscire a mantenere una Manifestazione ad alti livelli per ben ventiquattro anni.

Tutto ha avuto inizio nel 1992 quando Helmuth Köcher, meranese di nascita, ha organizzato la prima edizione del Merano Wine Festival, “prima manifestazione in Italia ad offrire al pubblico solo produttori vitivinicoli selezionati sulla base dell’alto livello dei loro prodotti”. Selezione per proporre Eccellenza e Differenza e la capacità, la maestria è stata nel proporre anno dopo anno, evento dopo evento, quel qualcosa aggiuntivo da renderla sempre e costantemente uno degli appuntamenti irrinunciabili e appetibili non solo dai produttori ma anche dagli appassionati che raggiungono Merano da ogni parte d’Italia e non solo.

“Instancabile ricerca dell’unicità con l’obiettivo di proporre piaceri e impegno a delineare percorsi che puntano all’eccellenza in ogni sua forma”

Nell’edizione che aprirà ufficialmente i battenti tra qualche giorno (6-10 Novembre), oltre ai tradizionali appuntamenti irrinunciabili e riproposti sempre con continuità, assisteremo a due eventi che sicuramente caratterizzeranno la Manifestazione rendendola ancor più invitante e attraente.

Come in un pranzo l’antipasto è l’inizio che deve sbalordire e il dessert quello da ricordare, saranno i due appuntamenti del 6 novembre e del 10 novembre a portare quel pizzico di creatività, contenuti e contenitori per elevare ulteriormente il MWF edizione 2015.

Mi riferisco all’antipasto di Cult Oenologist dove assisteremo alla presentazione, da parte dei registi del vino, dei loro prodotti in una retrospettiva sulla produzione vinicola. Tutti insieme, ognuno dietro il proprio banco, con i propri vini, a raccontare la Storia delle eccellenze italiane.

Franco Bernabei (Tenuta di Felsina, Fontodi,Folonari), Maurizio Castelli (Bastianich, Badia a Coltibuono, Grattamacco), Giuseppe Caviola (Albino Rocca, Ca’ Rugate, Petra), Luigi Moio (Marisa Cuomo, Quintodecimo, Cantina del Taburno), Roberto Cipresso (Le Torri, Achaval-Ferrer Argentina, Bueno Wines Brasile), Riccardo Cotarella (Castello di Volpaia, Falesco, Morgante), Luca D’Attoma (Duemani, Tua Rita, Fattoria Le Pupille) e poi Carlo Ferrini e Stefano Chioccioli. Un tutt’uno inscindibile, vitale che ha dell’incredibile. Esprimere e trasmettere emozioni. Un obiettivo ambizioso finalmente raggiunto. Un aspetto di interconnessione tra vino e il suo enologo in un percorso decisamente alternativo dell’assaggio.

Mi riferisco al dessert di Catwalk Champagne con la collaborazione del Club Excellence dove assaggeremo l’eccellenza della Champagne ad opera dei suoi maggiori e importanti importatori. Ancora di nuovo tutti insieme (loro ci sono abituati ed hanno capito che l’unione

fa la forza) dietro i loro singoli banchi con Maison da capogiro.

Sagna con diverse bottiglie di Roederer, Balan con Thiénot, Canard-Duchene, Pascal, Arnould, Cuzziol con Bruno Paillard, Mandois, Gonet-Médeville, Monmarthe, Meregalli con Bollinger, Ayala, Gimonnet, Pellegrini con Jacquesson, Agrapart, Pouillon, Sarzi Amade’ con Mailly, De Sousa, Françoise Bedel, Henri Goutorbe, Vino&Design con Palmer, R&L Legras, Stephane Breton. Un punto d’incontro per i professionisti, ristoratori e appassionati per concludere al meglio la Manifestazione dell’Eccellenza e Differenza.

Cuore pulsante rimarranno i tre giorni centrali (7-8-9 novembre) con le realtà vitivinicole e del cibo selezionate con l’esperienza tramandata dalle ventitre edizioni precedenti.

Merano Wine Festival, 24 anni di amore e passione per l’eccellenza enogastronomica che ci circonda.

Urano Cupisti

Questo l’accorato appello del gruppo di lavoro "Coordinamento Xylella”

"Bari, lì 23 ottobre 2015

                                                                                                 Ill.mo   Presidente della REPUBBLICA ITALIANA

                                                                                                                  Prof. Dr. Sergio MATTARELLA

                                                                  E p.c.           Al         Ill.mo Santo Padre "PAPA FRANCESCO"

                                                                                                      Ill.mo Presidente del Consiglio della U.E.

                                                                                                                 Prof. Jean Claude JUNKER

                                                                                                  Ill.mo   Presidente della B.C.E.

                                                                                                                 Prof. Mario DRAGHI

                                                                                                    Ill.mo   Presidente del Consiglio

                                                                                                                 Dr. Matteo RENZI

                                                                                                     Ill.mo   Ministro dell'Agricoltura

                                                                                                                 Dr. Maurizio MARTINA

                                                                                                   Ill.mo   Presidente della Regione Puglia

                                                                                                                  Dr. Michele EMILIANO

                                                                                                                 Commissario Straordinario Xylella

                                                                                                                Col. Giuseppe SILLETTI

               Oggetto: Interpello per una immediata sospensione della "MATTANZA ULIVI"

                     Sig. Presidente della Republica Mattarella

     a seguito del noto gravissimo procedimento posto in essere nella eradicazione massiva di piante di Ulivo, al riguardo si evidenzia come nella sola giornata del 20 ottobre u.s. ne sono state abbattute 923, di cui moltissimi ulivi secolari e sani, ed attuato senza che vi sia stato alcun presupposto scientifico e/o tecnico che abbia potuto motivare questo ignobile procedimento, per il quale si dovrebbe valutare se la relativa procedura attuativa sia avvenuta nel pieno rispetto delle leggi Italiane oppure si possono intravedersi, anche, profili di violazione dei Diritti Costituzionali dei Cittadini Pugliesi,

             in particolare si interpella la S.V. Ill.ma affinchè possa valutare di

- sospendere immediatamente questa assurda medievale pratica di albericidio inutile e quantomeno lesiva di tutta la Storia, la Cultura, le Tradizioni e le Speranze dell'intero popolo Pugliese, in attesa delle necessarie adeguate definitive risoluzioni;

- procedere ad individuare l'eventuale esistenza delle gravi lamentate lesioni costituzionali dei Cittadini Pugliesi, in uno a tutti gli Italiani, che concordano nel giudicare barbara, iniqua, tolemaica ed irrazionale questa ignobile pratica di eradicazione delle Piante di Ulivo Pugliese (spesso Sane e Secolari).

Al riguardo lo scrivente Gruppo di Lavoro per il "COORDINAMENTO XYLELLA", rappresentato dal Coordinatore l'ing. Roberto de Pascalis e dal Segretario del W.G. l'ADV Natale Ventrella, che sottoscrivono il seguente vibrante interpello, pongono in evidenza la gravità e l'immediato "Stato di Pericolo" connesso all'attivazione del sopra citato procedimento, per il contrasto del quale risulta impossibile articolare, per assenza di relativa tempistica, ogni eventuale immediata procedura di ricorso, di salvaguardia e di tutela, oltre alle possibili consentite azioni di denuncia-querela a protezione di specie vegetali, quali gli Ulivi, che non sono in grado di difendersi.

Al riguardo, nella ulteriore impossibilità temporale di poter predisporre un adeguato "Ricorso alla Presidenza della Repubblica", voglia la S.V. Ill.ma considerare "Ricevibile" la presente istanza, come primo atto di formale informativa, a sostegno del quale si riportano, in allegato, i seguenti documenti:

- lettera del 23 marzo u.s. del Consorzio Mediterrae di cui non si è avuto ad horas alcun riscontro se non dal Prof. Dr. Draghi Presidente della BCE (allegato "A");

- lettera del Consorzio Mediterrae, attraverso la quale si proponeva di sospendere ogni procedura connesa al programma di eradicazione piante ulivo, in attesa, almeno, degli sviluppi delle procedure sperimentali proposte, in via no profit, posta al protocollo della Regione Puglia in data 7 ottobre u.s., indirizzata all'Attenzione del Presidente Regione Puglia il Dr. Michele Emiliano, per la quale, ad horas, non è pervenuto alcun relativo riscontro (allegato "B");

- articolo stampa del 20 ottobre u.s. attraverso il quale si cerca di evidenziare come lo "Affair Xylella" potrebbe essere semplicemente debellato, o comunque non sussiste nelle aree sane e trattate con questi principi, attraverso l'impiego delle buone pratiche agricole; inoltre si pone in evidenza come il Complesso Essiccamento Rapido dell'Ulivo (di cui all'acronimo Co.Di.R.O.) potrebbe dimostrarsi essere causato da fattori climatici e dalla trascuratezza dei fondi agricoli interessati (allegato "C").

Resta inteso che la ove questo vibrante appello non possa essere preso in considerazione dalla S.V. Ill.ma, per i motivi sopra addotti, quale finalizzato alla immediata definitiva sospensione di ogni procedura eradicativa di piantagioni di Ulivo, valuti la S.V. Ill.ma di poter emettere una adeguata sospensiva temporale, all'applicazione del citato procedimento, almeno in tempo utile affinché lo scrivente Gruppo di Lavoro possa provvedere ad avviare le necessarie azioni di salvaguardia e di tutela, compreso il formale Ricorso alla Presidenza della Repubblica, ogni Denuncia -Querela da inviare a tutte le Procure d'Italia, oltre alle azioni di tutela rivolte alla Corte Europea dei Diritti Dell'Uomo ed alla Corte Internazionale di Giustizia, per la valutazione dei profili inerenti a tutti gli eventuali illeciti connessi, in capo a tutti gli eventuali relativi responsabili diretti ed indiretti, nella ideazione, organizzazione ed applicazione di questa ignobile quanto medioevale procedura massiva di eradicazione di piantagione Ulivi (in assenza delle più volte richieste di certificazioni esaustive a corredo di ogni singola eradicazione effettuata).

Gli scriventi, fiduciosi nelle determinazioni che le S. V. Ill.ma intenderà intraprendere nel merito, per quanto di competenza, rimangono a disposizione per qualsiasi eventuale ulteriore chiarimento.

Ossequiosi e Cordiali Saluti.

                  Bari, lì 23 ottobre 2015

                                                        I rappresentanti del Gruppo di Lavoro        

                                                                 "Coordinamento Xylella"

                     ing. Roberto DE PASCALIS                                 adv. Natale VENTRELLA

Il Lazio,quella Regione un po’ dimenticata, che nasconde gioielli enoici di ottima levatura. Un percorso aziendale alla riscoperta delle varietà tradizionali e di quelle innovative provenienti da altre Regioni italiane e di origine d’oltralpe (Francia).

Tutto questo nell’assaggio di vini di una importante Azienda vinicola e nel successivo “approfondimento” storico con la ricerca della “filosofia di produzione”.

Gli ingredienti per parlare e far conoscere una realtà del calibro di Castel de Paolis ci sono tutti:

il Castello di origine medievale che a sua volta sorgeva su rovine di epoca Romana,

il microclima tipico dell’Italia Centrale con la posizione dei vigneti compresi nella fascia di altitudine ottimale (mediamente tra i 250-280 mt s.l.m.),

la ricerca clonale con l’ausilio del Prof. Attilio Scienza,

lo studio parcellizzato dei terreni (vulcanici con presenza di tufo e pozzolane unite a pomice e altre varie scorie vulcaniche) e

tanta, tanta voglia di riuscire a produrre vini di buona elevatura.

Il Desiderio di riparlare dei Vini del Lazio ovvero il Ritorno del Lazio.

Non solo gli “allegri vini dei Castelli” o quelli legati alla tradizione storica come “Est!Est!Est!”, ma Bianchi ottenuti da vinificazioni accurate e Rossi riconducibili al “taglio bordolese” per renderli importanti o addirittura lanciare sfide agli autorevoli muffati del Sauternes-Balzac, coltivando i loro vitigni Semillon e Sauvignon Blanc in terra laziale. E nel Muffa Nobile di Castel de Paolis ritrovi l’anima di quella terra posta sulla sinistra della Garonne.

Non tutto riesce per caso. Anche affinare i vini, appena nati, nelle botti all’interno della “Cisterna Romana” sono scelte di grande importanza che provengono da “reminescenze storiche”che hanno accompagnato la Storia del Vino nelle varie epoche. Gli antichi Romani non avevano a disposizione vasche termoregolabili o strumenti della nostra epoca e utilizzare le cisterne di loro invenzione significava mantenere il vino alla temperatura ottimale per il suo invecchiamento. L’Azienda Castel de Paolis, utilizzando quanto trovato negli anfratti delle rovine di epoca romana, ha reso la Cisterna ritrovata e recuperata, adatta all’invecchiamento.

Idee chiare e lavoro rigoroso sono alla base della “filosofia” produttiva che guida la Famiglia Santarelli. I loro vini, lineari nel tradurre le scelte effettuate e nell’evidenziare la peculiarità parcellare, alla fine non risultano mai troppo invadenti come spesso accade quando si vuole produrre “a tutti costi” tagli bordolesi.

La scelta non invasiva, biologica lascia comunque apprezzare la loro dinamica gustativa in un crescendo di personalità.

La personalità territoriale la ritrovi abbondantemente nell’essenzialità tradizionale proveniente dai vitigni locali come la Malvasia Puntinata, il Bombino, il Bellone, il Grechetto, il Pecorino, e a seguire Malvasia di Candia, Trebbiano Toscano e Romanesca per i Bianchi. Cesenatico, Montepulciano, Sangiovese per i Rossi. E la beva non più facile ma importante la riscopri nei Frascati Castel de Paolis, Campo Vecchio, Frascati Cannellino e in buona parte nel Rosso Campo Vecchio. Ma sono gli internazionali Donna Adriana, I Quatto Mori, Rosathea e Muffa Nobile a riscattare le potenzialità di questo territorio vulcanico convertendolo ad ospitare vitigni come il Syrah e il Viognier della Valle del Rodano, il Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot, Semillon e Sauvignon Blanc della vasta area di Bordeaux.

Quello che serve in un vino è soprattutto l’equilibrio e lo charme. Bere i vini dell’Azienda Castel de Paolis è percepire la voce sottile proveniente dai calici, i profumi che ti preparano a quanto sanno dare al palato. Percepisci un carattere sospeso nel tempo, tra tradizione, nuova eleganza, leggerezza e finezza.

Urano Cupisti

“Al 59”. Ricordi e radici legati alla Dolce Vita di Fellini

“Andar per locande” è sempre stata la mia passione. Per questo mi identifico spesso con Quinto Ennio (200 a.C.), il poeta degli Scipioni, che spesso amava frequentare gli allora famosi Thermopolium e le Tabernae, scrivendo i suoi Hedyphagetica. Unire la poesia ai piaceri della tavola. Scrivere ed insegnare che deve esistere anche una educazione alimentare. Non mangiare per vivere ma valorizzare ed apprezzare i cibi. Come meglio di un poeta poteva, già allora, impersonificare un moderno gourmand?

Oggi è ancora possibile varcare l’ingresso di un ristorante e respirare da subito l’atmosfera della buona cucina in un ambiente gradevole dove noti che ogni dettaglio ne racconta la Storia. Quei ricordi dettati dalle radici in una visione contemporanea.

Mi è successo di recente a Roma presso il Ristorante “Al 59”, in via Angelo Brunetti nel cuore della capitale poco distante dalla centralissima Piazza del Popolo. I ricordi legati al primo locale “dalla Cesarina” in via Piemonte, ritrovo e luogo d’incontro di persone legate allo spettacolo e alla cultura e in particolare di tutti i romagnoli romani come il regista Federico Fellini che lo frequentò fin dal suo arrivo nella capitale. “Per tutta la sua vita Fellini fu trattato come un figlio, ave 

va sempre un tavolo riservato, anche quando Cesarina decise di spostare la sua attività a via Brunetti”. Così raccontano i camerieri, tra una portata e l’altra, con estrema cortesia ed efficienza. Le radici della buona cucina romagnola mai negate anche nella nuova gestione di Alberto Colacchio, romano ma con origini campane e abruzzesi. Un mix di territorialità che oggi influenzano il suo stile di cucina. Un prodotto di quella ITALIAN GENIUS ACADEMY, la scuola professionale di Alta Cucina Italiana, che annovera tra docenti e collaboratori noti chef del calibro di Carlo Cracco, Massimo Bottura, Angelo Dandini e altri.

Quando rilevò “Al 59” capì da subito che il “marchio del ristorante della Dolce Vita” doveva rimanere come riferimento e ripartì da quei piatti che lo resero famoso in quegli anni. Una nuova cucina romagnola sussurata senza osare oltre: il che, a volte risulta un pregio e così è stato. Un passo dopo l’altro verso quella visione di contemporaneità che altro non è che il cambiamento nella tradizione. Ci si ritrova di fronte ad una cucina di indiscussa finezza giocata sull’ottenimento dell’armonia. Concretezza, semplicità, autenticità senza contare quei pizzichi di fantasia, passione ed amore che rendono specia li tutti i suoi piatti.

Ed ecco sfilare davanti a me piatti d’entrée come tartare di spigola, tre volte ostrica, tartare di vera Fassona, i supplì, le tre consistenze di carciofo e la tradizionale passatina di ceci. Assistere al passaggio dei primi piatti come il romano tagliatelle broccoli ed arzilla, tortellini fatti a mano in brodo alla romagnola, tortelloni di zucca, ricotta e spinaci, le immancabili amatriciana, carbonara e gricia della tradizione romana, un rivisitato primo fantasioso come tagliatelle di coda con cioccolato e la gramigna romagnola.

Ma sono i secondi piatti, fatti con sapiente manualità, a riportarci nei ricordi di una esperienza gastronomica mai fuori dagli schemi, condotta dallo chef Alberto con il suo entusiasmo e voglia, allo stesso tempo, di sperimentare. Bollito misto emiliano-romagnolo con le salse tradizionali e nuove, saltimbocca alla romana rivisitati piacevolmente anche nella sostanza, involtini di spigola (a ricordare il Mare Adriatico) con

rosta di patate allo zenzero (la voglia di sperimentare alla ricerca di nuovi equilibri gustativi), baccalà alla trasteverina (il pesce universale alla maniera della borgata romana) e l’immancabile parmigiana della nonna (forse un riferimento a Cesarina, nonna putativa del giovane Alberto).

“Il primo passo verso il miglioramento è non sentirsi mai arrivati”. Nonostante i riflettori della TV, i premi conquistati nei vari concorsi, gli elogi e le pacche sulle spalle con l’inevitabile “sei il migliore”, lo Chef Alberto Colacchio non ha smesso di studiare e confrontarsi con altre tecniche anche fuori dei confini nazionali. Perché misurarsi con altre tecniche di altre realtà rende bene l’idea del suo impegno.

Si sta bene “Al 59” e non è cosa da poco.

Pensiero finale da riportare nei miei hedyphagetica:

“ Lo chef mi ha regalato piatti di alto livello nella sua semplicità; ma esco dal locale con la netta convinzione che Alberto viaggi ancora con il freno a mano tirato”. Chapeau!

Urano Cupisti

(provato in incognito nell’Ottobre 2015)